Flor branca do mandacaru (Cereus jamacaru), cacto símbolo da caatinga nordestina. Foto: Jurema Oliveira / Wikimedia Commons, licenciada sob CC BY 3.0 No semiárido nordestino, o mandacaru (Cereus jamacaru) é conhecido sobretudo como símbolo de resistência — a planta que permanece verde mesmo nos períodos mais severos de seca, quando quase tudo ao redor seca …
Chuño, batata andina desidratada por técnica ancestral de liofilização natural. Foto: Eric in SF / Wikimedia Commons, licenciada sob CC BY-SA 3.0 Uma tecnologia de conservação inventada sem eletricidade Muito antes de existir refrigeração artificial, os povos andinos já haviam resolvido um problema que a indústria alimentícia moderna só dominou no século XX: como fazer …
Chairo paceño, sopa tradicional boliviana com chuño e hortelã fresca. Foto: Anitazalles / Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0 Assim que o sol se põe em La Paz, a mais de 3.600 metros de altitude, o termômetro despenca — e é nesse momento que uma sopa espessa e fumegante vira quase um remédio contra o frio …
Preparo tradicional do helado de paila em Ibarra, Equador, origem da técnica antes de chegar a Pasto. Foto: Carlos Rodríguez / Archivo Medios Públicos EP, Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0 Em 1896, numa cozinha de Ibarra, no Equador, uma jovem decidiu experimentar algo que ninguém tinha feito antes: bater polpa de fruta dentro de uma …
Mercado de Paloquemao, Bogotá, Colômbia.Foto: Felipe Restrepo Acosta / Wikimedia Commons, CC BY-SA 3.0 Na zona oeste de Bogotá, dentro de um antigo armazém ferroviário abandonado e reaproveitado, funciona desde 1972 um dos mercados mais completos e vibrantes da Colômbia: o Mercado de Paloquemao. Quase 2.000 barracas reúnem frutas exóticas, flores, verduras, carnes, peixes e …